Даю не привычный всем рецепт, а концепт. Поскольку у всех восприятие кислого+сладкого+соленого -разное. Хотя, вру, рецепт дам по своему вкусу, а я люблю и просто бочковую ультракислую капусту "поточить"... Это, как вино: для Европы не бывает полусладкого, а исключительно сухое, так и я люблю продукты конечной ферментации, когда все сахара хорошо выбродили до кислот или спирта. Свежий дайкон и капуста квашенная слабой соли(15гр на кг капусты выдержкой месяц в холодильнике-у меня своя) идут 1 к 1...