24,2K подписчиков
Зимний, мясной или оливье?
Откуда взялось это название — оливье? В далёком советском детстве в знакомых семьях этот самый распространённый новогодний салат называли «зимним». Вроде всё логично — из летних овощей только зелёный лук, выращенный на подоконнике. Всё остальное — продукты длительного хранения из погреба — картошка, морковь, солёные огурцы… Это уже в более позднюю эпоху пошли извращения — свежий огурец в «зимнем» и прочие модификации. Про них даже мемы ходят: «Интересно, какую травму перенёс в детстве человек, добавляющий в оливье яблоко?»
Есть расхождения и по поводу вождения в состав салата варёной моркови — тут уж кто как любит. Наш классический зимний включал в себя картошку, яйца, лук репчатый и/или зелёный, редко морковь, отварную говядину, солёные огурцы и, неизвестно где добытые, зелёный горошек «Глобус» и майонез, иногда пополам со сметаной (когда салата была много, а «провансаля» мало). Обратите внимание — никакой колбасы, только мясо. Отсюда и второе его название – «мясной». Маринованные огурцы, кстати, не годились. Язык вместо мяса в салат тоже не клали. Он и так был хорош — тонкими ломтиками с хреном.
И вдруг — «оливье»! Впервые услышал это название уже во времена перестройки и гласности. Видимо кто-то громко огласил… По интернету бродит картинка, якобы из дореволюционной книги с рецептом оливье из царской России. Чего там только нет! Чуть ли не соловьиные язычки. Так вот, с «зимним» почти нет пересечений.
А вы как готовите и называете этот салат?
265,6K подписчиков
Откуда на Руси появился салат Оливье и почему Земля называет его русским салатом?
В этот славный Новый год, когда мы превращаемся в кота ниже, давайте хорошенько подумаем, откуда в каждом холодильнике взялся оливье - салат? Его изобрел французский повар элитного ресторана "Эрмитаж" в царской Москве 1860 года.
Когда салатик месье Люсьена Оливье из изысканных куропаток студенты перемешали с кусочками яиц, выложенными по тарелке в качестве красоты, месье повар пришел в ужас и злобно тоже перемешал всё в кучу и залил майонезом. Так и появился первый салатик оливье, в 1930 году ученик француза по имени Иван Иванов в советском ресторане "Москва" повторил рецепт, назвав его "Столичным".
И сегодня по всему миру салат называют русским, под названием "Русский салат" или "Оливье" продукт России гуляет с разными вариантами. Например, итальянцы вместо картошки кладут макароны, пакистанцы яблоки, а в Чехии обзывают картофельным и не кладут мясо. А что кладете Вы в оливье?