В производстве водки, и не только в основном используют сахарный сироп двух концентраций. Это 68.5% и 73.2%. Для получения концентрации 68.5% надо взять 500 мл воды и 1 кг сахара. А для получения концентрации 73.2% надо взять 350 мл воды и 1 кг сахара. Теперь давайте рассмотрим сам процесс приготовления. Технология очень важна, и ее надо придерживаться. Будем делать 68.5% сахарный сироп. В емкость, предназначенную для варки надо влить 500 мл воды и довести ее до температуры 60 градусов. После этого малыми порциями вносить сахар, постоянно помешивая. Когда всесь сахар будет растворен (мы берем 1 кг сахара), доводим раствор до кипения...
ОСНОВНОЙ СИРОП- САХАРНЫЙ! Для приготовления сладких, ароматизированных сиропов многие используют сахар, сахарную пудру или подсластители. Но сахар растворяется медленно, сахарная пудра делает напитки мутными, подсластители не всегда дают достаточной сладости. По-этому для всех сладких, ароматизированных напитков мы используем "Основной Сироп", Сахарный. Готовится он быстро, хранится долго, и всегда под рукой. И так- рецепт и способ приготовления. Берём 1кг сахарного песка и растворяем в 0,75л тёплой воды., ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и снимаем чистой ложкой пену. Если накипь не образуется или уже сняли всю пену, раствор снимаем с огня и процеживаем его через полотняную тряпочку в фарфоровую посуду. Даём сиропу остыть и - 1) Переливаем его в чистые стеклянные бутылки и закрываем крышкой. Храним в прохладном месте( это если Вы готовите сироп в прок). 2) В остывший сироп добавляем наполнители( кофе,какао,орехи и т.д.) и варим минут 15-20( О рецептах различных сиропов поговорим позже)! Всем Приятного Аппетита!