Чтобы рыбный бульон был крепким, душистым, прозрачным, вкусным и красивым - идеальным: нехитрые, но важные хитрости. И почему его варят не так, как мясной - а с точностью до наоборот: все действия - "наизнанку", противоположные. Или почти все :) Делюсь простыми тонкостями приготовления - так рыбный бульон (и суп тоже) приготовить стоит. Хитрость №1. Рыбный бульон любит разнообразие и минимализм Все полезно, что в бульон ...положено :) Идеальный рыбный бульон - крепкий. Для крепости нужны: хребты (мясистые), головы (без жабр), хвосты - все, что несет хрящики...

Первое, что понадобится – это репчатый лук. Но не стоит спешить и чистить его от шелухи. Головку лука нужно тщательно промыть, срезать часть с корешками и, не очищая, положить в кастрюлю с рыбой. Луковая шелуха сделает бульон не только более вкусным, но и придаст ему дополнительный красивый цвет. К тому же бульоны, сваренные с неочищенной луковицей, получаются более прозрачными. Второй ингредиент – морковь. Ее нужно почистить и разрезать вдоль на 2 длинные половинки. Каждую половинку нужно обжарить на сухой сковороде до легкой подгорелости...