Кулага – давно и основательно позабытое русское лакомство, в основном встречавшееся на бедном крестьянском столе. Выбор сладостей в те времена был невелик даже у состоятельных людей, а у считавших копеечку к копеечке крестяьн и вовсе выбора никакого не было. Вот и выручала кулага, в том числе во времена поста. Самый распространенный рецепт приготовления кулаги, который встречается в старых книгах, гласит что ржаной солод разводится кипятком и настаивается около часа, после чего берется ржаная мука вдвое больше, по объему, чем солод, добавляется в него, и замешивается тесто...
«Киселем брюхо не испортишь, - для него всегда место, и самый большой почет ему – именно в постах и на похоронах. На выручку киселю саламата и кулага – болтушка, сваренная из любой муки, какая попала под руку». Что же это за блюда такие странные и забытые, о которых пишет в конце XIX века российский этнограф-беллетрист, почётный академик Петербургской Академии наук С.В.Максимов,? Так вот, кулага - это старинное русское национальное сладкое блюдо, основанное на технологии брожения. Настоящая кулага...