Большинство хозяек используют для выпечки коржей песочное тесто приготовленное холодным способом (ложнослоеное), но классический рецепт торта Наполеон предполагает использование пресного слоеного теста. Приготовить его абсолютно не сложно, если четко следовать нижеприведенным инструкциям. К 455 г муки высшего качества добавить: Наполеон невозможен без заварного крема, который готовится из следующих ингредиентов: Последовательное приготовление слоеного теста и заварного крема: 1...
Ингредиенты: Рубленое слоеное тесто для коржей Мука пшеничная 550 г Сливочное масло (82%) 480 г Яйцо, среднее 2 шт. Вода 125 мл. Уксус столовый (5 – 9%) 1,5 ч.л. Соль 3 г Сахар 10 г Крем для прослойки Молоко (3 – 4%) 600 г Сахар 150 г Крахмал кукурузный 60 г Желтки 7 шт. Масло сливочное 250 г Ваниль по вкусу В расчете на 3 торта d = 14 см. Шаг 1 Приготовьте слоеное тесто для коржей 1. Все продукты должны быть холодными. 2. В чашу миксера пересыпьте все сухие ингредиенты, пшеничную муку, соль, сахар и хорошо перемешайте венчиком...