Давайте рассмотрим, как происходит процесс набора кислотности. Берем хорошее свежее фермерское молоко. pH такого молока должен быть в районе 6.86 примерно, это максимально свежее молоко (кстати, если рH будет 6.9, то скорее всего проблемы с молоком, даже возможно мастит, а если рН 7.0, то 100% проблемы с молоком - какой-то клинический мастит или ещё что-то либо туда добавляют соду). Поэтому pH-метр для определения стартовой кислотности молока всегда нужен. Стартовую кислотность стараемся определять...

В молочной промышленности не обойтись без контроля качества молока. Молоко является одним из важных звеньев в производстве продуктов питания. Его качество влияет на процесс производства конечного продукта. Молоко это сложный биологический продукт. Качество молока определяется с помощью объективных критериев, основанных на физико-химических, микробиологических и сенсорных свойствах. На определенной стадии производства каждый показатель имеет свое значение. Так, содержание белка влияет на способность молока коагулировать, что критично для производства сыра...