«Рижский» – это старинный заварной ржаной хлеб с небольшой добавкой пшеничной муки первого сорта. В советское время этот хлеб выпекался на многих хлебозаводах, а потому неудивительно, что у нас в стране его до сих пор помнят и любят. Вкус «Рижского» хлеба – мягкий, кисло-сладкий, с характерным ароматом тмина. При правильном приготовлении этот хлеб обладает тонкой кожистой мягкой коркой тёмно-коричневого цвета, довольно упруги светлым, почти белым мелкопористым мякишем. «Рижский» может быть только подовым...
В книге «Ржаной хлеб. Азбука пекаря» описаны техники приготовления свежих ароматных хлебов разных видов и разной закваски. Как приготовить хлеб своими руками?
Мы публикуем рецепт знаменитого «Рижского» хлеба из книги...