В 1970-х годах в каждом втором подвале стояли дубовые бочки с солёными грибами. Моя бабушка хранила вёшенки с морковью и лавровым листом — этот рецепт пережил дефицит, перестройку и вышел в топы кулинарных блогов. Рассказываю, как повторить забытый вкус. Вёшенки содержат природный глутамат натрия — умами. При засолке этот вкус усиливается в 3 раза. Шеф-повар ресторана «Белуга» Дмитрий Иванов подтверждает: «Советские хозяйки случайно создали альтернативу дорогим японским шиитаке»...

Вешенки – 300 грамм Вода – 1 литр Соль – 1 столовая ложка Чеснок – 3-5 зубчиков Укроп – небольшой пучок (у меня замороженный – 3 столовых ложки) Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошек – 5 шт. Перец черный горошек – 10 шт. Масло подсолнечное ароматное – 2 столовых ложки. Вешенка — универсальный гриб, часто встречающийся на прилавках, доступны даже в зимнее время. Их можно жарить, тушить, запекать, варить, сушить, мариновать, солить. После тепловой обработки эти грибы не теряют своего вкуса, аромата и полезных свойств...