Тюря была одним из основных блюд бедных семей на Руси. Ее готовили практически каждый день, особенно в летнюю жару, ведь Тюря – холодная похлебка. Готовилась она очень просто: кусочки хлеба или сухари заливали водой или квасом. Иногда этот холодный хлебный суп готовили на основе простокваши или молока с добавлением растительного масла и соли. Для детской «Тюри» белый хлеб мелко нарезали и заливали молоком с сахаром. Такое кушанье было основным для крестьян, работающих в полях с раннего утра. Для...

Кто из нас не крошил ломоть хлеба в щи и не вымакивал булкой жижку от овощного салата? И почему в поднадоевшем «Цезаре» в первую очередь все охотятся за сухариками? А потому что именно так проявляется наш запрос на вкусное. 😋 И, заметьте, почти всегда вкусное - это понятное и не слишком искусное. В смысле искусственное. Чем, чем, а искусственностью тюря точно не отличается. Она ей без надобности. Не для того была создана эта похлебка. Суп для императрицы. Или как Николай II картошку перекупил 👑 Считается, что тюря - еда, проще не придумать...

Общеизвестно, что основным блюдом традиционной русской кухни являются всевозможные супы. Щи, похлебка, рассольник, лапша, уха – это из основных горячих. Из холодных: окрошка и уже почти забытые – ботвинья и тюря. Стоит хотя бы немного погрузиться в чтение всевозможных исконно-посконных (и за них выдаваемых) рецептов трех последних, станет очевидной заключение Петра Вайля и Александра Гениса, сделанное в их «Русской кухне в изгнании» (сборнике кулинарно-ностальгических эссе, написанных в 1980-е годы...

Редька ассоциируется с исконно русской кухней, однако родилась она в Азии, и ее изображение ученые отыскали даже на пирамиде Хеопса в Египте. Именно из Азии и была привезена в Россию редька. Она являлась частью некоторых блюд - тюри и мазюни ( сушеная редька в патоке). В настоящее время, в кулинарии чаще всего применяют зеленую редьку, розовую и редис дайкон. Такая редька менее горькая, имеет слабо выраженный аромат и не такая плотная как черная. Хотя по содержанию полезных веществ, черная превосходит другие виды в разы...