Свекольник, или «бураки» — один из самых популярных супов в русской кухне XIX века. Его готовили по вторникам как сытное первое блюдо на мясном бульоне с обжаренной свеклой. Оригинал (1893 г.): «Взять фунта два хорошей говядины и фунта два свинины, положить въ горшокъ, налить водою и поставить вариться. Нашинковать свѣжей свеклы, одну луковицу, смѣшать вмѣстѣ, подлить масла и поджарить въ кастрюлѣ, наблюдая, чтобы свекла не подгорѣла. Когда свекла достаточно обжарится, прибавить въ нее ложки четыре...

Во 2 тысячелетии до н. э. листовая свёкла была введена в культуру (предположительно, на островах Средиземного моря) как лекарственное и овощное растение. Первые корнеплодные формы появились и были хорошо известны к IV веку до н. э. С конца XIX и в XX веке культура распространилась на все континенты. Народные предания гласят, что широкое употребление свёклы в пищу народами Балкан и Восточной Европы предотвращало развитие средневековых эпидемий чумы. На Руси свекла известна примерно с X - XI веков...