Печеные пирожки, ставшие одним из символов русской национальной кухни, делают с самыми разными начинками. Наиболее известны расстегаи с рыбой. Классический рецепт предполагает использование семги или белуги. Это круглый или удлиненный, размером почти во всю тарелку пирожок с начинкой из рыбного фарша. Серединка обязательно открытая, в центр помещают кусочек печени налима или ломтик осетрины. На стол обязательно ставится соусник с ухой, приправленной мелко нашинкованной свежей зеленью. Часто бульон заменяют растопленным сливочным маслом...