Сегодня речь пойдет о простом сыре, который при этом очень часто не получается. В полном смысле Рикотту и сыром-то назвать сложно, скорее это нежный сладковатый творог. В Италии Рикотту делают из сыворотки, которая остается после приготовления твердых сыров - Пармезана, Пекорино, Качотты и других. На Кипре этот сыр называется Анари и его делают тоже из "подсырной" сыворотки, которая остается после приготовления Халлуми. Итак, первый секрет - Рикотту делают только из "подсырной" сыворотки, которая остается после приготовления сычужных сыров...
Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молодой сывороточный сыр, продукт южных регионов Италии (Сицилия, Кампания, Апулия, Калабрия). Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Увеличение производства сыра привело к появлению большого количества ненужной молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе...