Кухня всех народов, населяющих Россию, изобилует пирогами и пирожками. Они стали у нас символами дружелюбия и гостеприимства. Русские пироги и расстегаи, татарские и башкирские беляши и эчпочмаки, карельские калитки, удмуртские перепечи — вот лишь отдельные примеры замечательных национальных блюд с особенным тестом и начинками. Русские пироги и пирожки Об изобилии всевозможных пирогов в Московии писал еще немецкий путешественник Адам Олеарий, побывавший в нашей стране в XVII веке. В его книге идет речь о традиционном блюде «пирог», которым русские встречали и потчевали гостей...

Трактир-музей «Расстегай» расположился на набережной, прямо напротив Ипатьевского монастыря в Костроме. Здесь не просто подают блюда костромской кухни, но и рассказывают их историю. Например о том, как пекли жены рыбаков расстегаи с рыбой, как ели их рыбаки, да по всем правилам. О происхождении названия - расстегать - «расстегивать», «шить стежком». Название пирожку дано по «незастегнутому» виду. Вот вы знаете, как правильно есть расстегай? Я не знала. Кладут перед тобой...

Приготовить расстегаи с картошкой и селедкой можно к воскресному чаепитию, когда вся семья в сборе, и очень хочется отдохнуть от трудовой недели, поев вкусной сытной выпечки. Традиционно еще в древности на Руси расстегаи делали с разной начинкой — это могла быть  рыба, мясо или капуста, но одно в них было неизменно — это отверстие в верхней части теста, что отличает их от обычных пирожков. Само слово «расстегай» подразумевает расстегнутый пирожок, в котором тесто не полностью скрывает всю начинку, готовят их в основном из несладкого дрожжевого теста, которое хорошо поднимается в духовке...