Друзья, очень интересную тему для обсуждений подняла одна из моих подписчиц! И тема это - изменение калорийности в зависимости от типа кулинарной обработки. Давайте порассуждаем на эту тему на примере мяса? Из чего состоит кусок мяса? Из воды, соединительной, костной ткани, белков, жиров, витаминов, но непосредственно на калораж влияют: Допустим, мы берём кусок мяса, в котором на 100 гр: 20 гр белка, 7 гр жира и 145 ккал. И жарим его в 10 гр масла, то в процессе ужарки мы теряем 20% влаги и прибавляем 10 гр жира...

Постараюсь собрать несколько статей на актуальные темы для общественного питания, как коммерческого, так и социального. Посмотрим, что из этого выйдет. Если общая информация Вас не интересует, то переходите сразу же в разделу расчета пищевой ценности. Введение Являясь по образованию технологом общественного питания и преподавателем высшей школы с достаточно большим стажем все же попытаюсь составить статьи простыми и понятными для тех, кто только начинает свои шаги в профессии или желает подняться на ступеньку выше...