Сухой посола свинины для копчения подходит также для грудинки (почеревок) . шеи .Посолочная смесь на десять килограмм мяса . Сухой посол свинины производится посолочной смесью приготовленной из 250 гр. крупного помола поваренной соли, 250 гр нитритной соли и 120 гр. сахара,лаврового листа, черного молотого перца, мелко порезанного чеснока. Ароматы и специи вполне можно разнообразить. Нарезаем мясо кусками примерно по 5-6 сантиметров толщиной. Укладываем в подходящию эмалированную кастрюлю ряд за рядом...

В прошлом - соление, вяление и копчение мяса были способами его сохранения. Наряду с популяризацией домашних холодильников и морозильников, методы, использующие, например, рассолы для мяса ушли в прошлое...