За последние 60 лет потребление какао-бобов во всем мире увеличилось более чем в пять раз. Сильнее всего какао и его продукты любят в Европе — на долю этого крупнейшего импортера какао-бобов приходится около половины всего мирового импорта. Раньше ключевой характеристикой при выборе какао-порошка для профессионального использования была алкализация, считалось, что для производства лучше всего подходит обработанное щелочью сырье, которое также называют «голландским какао». Как рассказала журналу Bones...