Современный мир дает миллион возможностей для творчества и развития в любой сфере, что уж говорить о современной кулинарии! Мы можем создавать любые шедевры, не выходя из дома. Также как в любом кафе родного города, мы можем угоститься блюдами кухни разных стран. Но давайте представим, что в современном мире нет таких ингредиентов, как загустители или желирующие вещества. Вот вроде мир бы не рухнул, но кулинарный мир точно бы пошатнулся! Наши вкусовые сосочки никогда бы не узнали вкус желе, мармелада, пастилы, многие фруктовые соусы не дополнили любимые десерты...
Прекрасный аромат и форму галантинам, рулетам и паштетам придает плотное и прозрачное желе. Оно используется для глазурирования рулетов, для заполнения пространства между тестом и начинкой, а также оно закрепляет ингредиенты в студнях. Любое желе хорошо застывает, если для него использовать бульон с высоким содержанием желатина, в том числе и естественного. Для приготовления рыбных блюд понадобится бульон, приготовленный на основе рыбы. Для него берут головы, кости, хребты, обрезки с любой постной рыбы...