Рибай, Ковбой, Стриплойн, Тибоун… Стейки входят в рацион здорового питания, а готовить их – не так долго. Эксперт аграрно-технологического института РУДН делится правилами, которые нужно соблюдать при выборе стейка. Марина Шопинская, доцент департамента ветеринарной медицины. Что же такое стейк, и чем он отличается от обычного мяса? Мясо с учетом нормативной документации и товароведной оценки –продукт убоя в виде туши или части туши. Это совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, иногда с включением костной ткани...

Свежеприготовленное сочное мясо, поданное прямо со сковороды или обжаренное на открытом огне, не может быть невкусным. С этим утверждением могут поспорить кулинары, которые пытались приготовить стейк из магазинной говядины. Даже при соблюдении всех правил готовое блюдо далеко от идеала, и больше напоминает резиновый муляж, чем аппетитную еду. Почему из мяса коровы, выращенной на обычной ферме, даже искусному шеф-повару не удастся приготовить тающий во рту стейк? Правильная говядина – залог успеха!...