То, когда и как посолить мясо при варке — важный фактор. При приготовлении вареного мяса он и бульона может ощутимо повлиять на его вкус и качество. И одним из ключевых факторов является момент добавления соли. Некоторые неопытные хозяйки, соля мясо неправильно, в итоге получают жесткий и безвкусный продукт. Причина заключается в том, что такие начинающие хозяйки пытаются посолить мясо перед его приготовлением в кастрюле, что абсолютно неправильно. Поэтому сегодня мы хотим обсудить вопрос варки мяса и важность правильного момента для добавления соли...

Привет друзья! Решил затронуть сегодня эту скользкую тему. Почему так? Потому, что у поваров нет согласия по этому вопросу. Одна сторона лагеря считает, что мясо должно хорошо просолиться, а вторые утверждают, что солить нужно исключительно в конце приготовления. И те и другие приводят убедительные доводы в пользу своей точки зрения. Вот и мои знакомые довольно часто спрашиваю когда всё-таки лучше солить мясо. Давайте разбираться. В первую очередь вопрос данной статьи актуален именно для жаренного мяса...

Количество соли и время добавления ее при приготовлении значительно меняет вкус блюда, структуру и внешний вид. Когда солить основные блюда, которые мы часто готовим: пельмени, мясо, картофель? Привычка солить еду появилась 10 тыс. лет назад. Еда с добавлением соли становится вкуснее. Суточная доза соли (10 гр) - это для взрослого человека. Помню моя бабушка говорила, что вареное солить нужно вначале, а жареное в конце приготовления. Со временем поняла, что это не совсем так. Разберем несколько основных продуктов по времени добавления соли...

Всё дело в том, что NaCl - довольно агрессивная среда, в особенности - для клеток живых организмов.