15,6K подписчиков
15,6K подписчиков
Почему трескается корочка пшеничного хлеба на закваске при выпечке?
🌟Хлеб недобродил, не достиг ещё нужного подъема при расстойке
🌟 Корочка была подсушена при расстойке и не смогла растянуться при выпечке, поэтому треснула
🌟 Мало пара в первые минуты выпечки
🌟 Если хлеб формовой и возник подрыв корки, то возможно скопилась влага (конденсат) между тестом и стенкой формы
🌟 Если трещины появились ещё ДО выпечки, то хлеб перестоял и перебродил
У вас бывают подрывы при выпечке пшеничного? Какую работу над ошибками делали? Какого результата достигли?