В прошлой статье "СанПиН-2021 для общепита: простыми словами о важных требованиях. Часть 1" я рассказала только о 5 основных требованиях, на которые нужно обратить внимание при изучении СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Сегодня я продолжу разбирать эту тему и остановлюсь еще на пяти позициях документа. Входной контроль Это оценка продукции, поступившей на предприятие общепита от поставщика. Приемку продуктов по качеству проводит, как правило, кладовщик, заведующий производством или повар-бригадир. Они должны...

Сроки годности на пищевую продукцию: определяем, надо ли устанавливать, какие нормадокументы помогут в их установлении? Согласно ст. 3 п.2 ФЗ N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: «2. Запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: • которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, материалов и изделий (в отношении которых установление срока годности является обязательным) или срок годности которых истек, и (или) показатели которых не соответствуют...