Более и менее плотный кофе нужно обжаривать по-разному Раньше в Центральной Америке зерно не пробовали, а сортировали по высоте произрастания. Ведь чем выше растет кофе, тем более высокая плотность у его зерен. А чем плотнее зерно, тем ярче выражен его вкус и тем дороже фермеры могли его продать. Вкус действительно зависит от плотности зерен. Однако на деле это неоднозначный параметр — высокая плотность не всегда гарантирует высокое качество кофе. В этой статье мы расскажем про плотность кофе. Узнаем, на что она влияет и как ее учитывать при обжарке...

Смесь кофейных сортов из разных стран называют блендом. По сути, можно смешивать любые моносорта в желаемых пропорциях, но обычно у любого бленда есть основа — базовый кофе, составляющий большую часть смеси. В сравнении с моносортом такой кофе выигрывает: зерна, выращенные в разном климате в определённые сезоны, создают уникальный вкус. Чтобы сбалансировать все оттенки в одном бленде, нужно гармонично перемешать вкусовые профили: ореховый с низкой кислотностью, фруктовый со средней и цветочно-ягодный с ярко выраженной кислотностью...