Друзья, давайте поговорим о перце. Очень часто и много людей спрашивают меня о том, какой перец сыпать при приготовлении корейских блюд и особенно при приготовлении Кимчи? И я понимаю почему эти вопросы возникают, ведь все привыкли использовать обычный перец чили и для многих одна столовая ложка такого перца - это сразу пожар. Так вот, традиционно в корейской кухне используется красный перец Кочукару(고추가루, перцовая мука) - это корейский сушеный перец, который перемалывается в разные крупности, от порошка до больших хлопьев...

Когда мы говорим о кимчи, сразу перед глазами возникает огненно-красная и столь же острая паста из красного перца. Чаще всего так оно и есть, но одно редкое и интересное исключение – пэк кимчи. Это, вероятно, самый древний из существующих. Дело в том, что острый красный перец в Корею завезли португальцы в XIV веке, тогда как традиция заквашивать овощи на полуострове как минимум парой веков старше. Хотя те рецепты, которые я находила в книгах и интернете, кажутся сильно осовремененными. Но это не...