#муссы #основы кондитерского мастерства Продолжая тему муссов, я хочу заострить внимание на одной из воздушных основ, которая называется Pâte-à-bombe. На самом деле под этим совершенно непонятным названием скрываются заваренные сахаром желтки (или желтки+яйца). Грубо говоря, это итальянская меренга, где вместо белков взяли желтки Казалось бы, итальянскую меренгу следовало обсудить раньше, чем Pâte-à-bombe, но у меня есть причина начать именно с этой основы. И кроется она в том, что Pâte-à-bombe сделать проще...

Несколько лет назад мир буквально потерял голову от муссовых тортов. По каким-то неясным мне причинам, активные противники жиров и углеводов решили, что муссовый торт не так вреден, как бисквитный или песочный. Вероятно, адептов полезного питания вводит в заблуждения особая легкость наполняющего торт воздушного мусса. Я - не сторонник подсчета калорий, и не уверен, что жирность легкого мусса ниже, чем плотного бисквита, но и доказывать чью либо правоту не намерен. Я - не диетолог, я - кондитер. Мое дело - готовить вкусные десерты...