Специалисты Роскачества разработали классификацию зернового хлеба. Чтобы устранить существующий пробел, Роскачеством совместно с НИИ хлебопекарной промышленности завершена разработка проекта стандарта «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки», в котором прописали требования к такой продукции. Стандарт будет представлен в Росстандарт уже в августе. Что такое мультизерновой, зерновой и цельнозерновой хлеб, в чем отличие? Широкое распространение мультизернового,...

Считается, что цельнозерновой хлеб – самый полезный. Как найти среди разнообразия предложений на полках в магазине именно цельнозерновой? Узнаем у главного технолога сети пекарен «Брецель» Дениса Муханова. Для начала, давайте разберемся: что такое цельнозерновой хлеб? Каждый из нас знает: хлеб пекут из муки. Обычная мука – это перемолотые зерна, предварительно очищенные от внешнего слоя. Такая мука белая по цвету и красивая на вид, но по сути – сплошные углеводы, в ней почти нет полезных веществ...