Всем однажды в жизни приходилось попробовать остренького. Однако, кому вообще пришло в голову есть перец? Оказывается, ещё индейцы додумались использовать перец чили (в переводе с ацтекского - красный) в священном напитке какаоатль. Индейцы верили, что эта горячая штучка была даром бога Солнца. Странные, конечно, были понятия, но ещё страннее, что любовь к острому прошла через тысячелетия, и в 1912 году американский химик Уилбур Сковилл создал целую таблицу, определяющую остроту перца. И нет, он не пробовал каждый сорт, замеряя уровень боли и страданий...

Для меня, умеренного любителя острых продуктов, всегда острый перец чили являлся каким-то эталоном острожути. При этом у каждого из нас есть знакомые, которые этот чили разве что не вприкуску едят - да ещё и жмурятся от радости...

Уилбур Линкольн Сковилл известен разработкой органолептического теста Сковилла, который представляет собой метод, используемый в частности для измерения остроты перца чили. Тест назван в его честь и известен как шкала Сковилла. Уилбур Сковилл был американским фармацевтом. Он работал в фармацевтической компании Parke-Davis. Исследуя феномен остроты перцев в 1912 году, он изобрел тот самый подход к градации капсаицина. Короткое время данное иследование даже подвергалось критике и насмешкам. Так как...

Мы точно знаем: перец чили — острый. А насколько? Для многих это самый острый перец, от которого все горит и еда становится обжигающей. Но на самом деле перец чили — далеко не самый острый. Есть и гораздо острее. Как измерить уровень остроты овощных перцев, придумал американский химик Уилбур Сковилл в 1912 году. Шкала остроты названа в его честь, и она измеряет количество капсаицина — жгучего вещества в стручковых перцах. Это сложное органическое соединение воздействует на рецепторы тепла наших сенсорных нейронов...