Но даже имея точный рецепт с идеальновымеренными граммами, далеко не факт, что получится то, что хочется.. Начнем с того, откуда у меня этот рецепт и почему я уверен в том, что он работает: Я был на мастер-классе от знаменитого пиццайола, человека, который один из первых привёз в Россию пицца-акробатику и совершенствует своё мастерство по сей день. Про акробатику звучит, конечно, странно, но выглядит очень эффектно☺️ Мастер-класс проходил для общего развития и без цели внедрить рецептуру в нашу сеть, но каждый зритель, участник хотел впитать в себя каплю мудрости и знаний...

Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". Сегодня я покаду вам как сделать закваску biga для теста, которое можно будет использовать при приготовлении пиццы. Для чего вообще нужна biga, и что это такое. Традиция делать тесто на основе закваски biga пришла к нам из Италии. Используется бига вместо дрожжей, так как уже содержит их. Она придаёт последующему тесту прияный вкус и аромат, улучшает воздушность и эластичность. Также, biga улучшает способность муки впитывать влагу...