Мало то знает, но привычный для многих салат "Оливье" изначально имел совсем другую рецептуру приготовления. В привычный для нас вид (с колбасой и горошком) он преобразовался лишь в советское время. Ингредиенты: Рябчик - 1 шт.; Говяжий язык - 1/2 шт.; Раки - 10 шт.; Перепиленные яйца - 5 шт.; Свежий огурец - 1 шт. среднего размера; Пикули - 250 грамм; Каперсы маринованные - 40 гр; Соус провансаль для заправки; Черная и красная икра для украшения...

Пишут, что "оливье в его советской интерпретации несколько устарел". "Вам действительно кажется хорошей идеей пихать в себя тонны майонеза и колбасы сомнительного происхождения? Думаю, Россия XXI века достойна лучшего! Необязательно выдумывать новый салат, но можно откопать хорошо забытый старый. К сожалению, как пишет Гиляровский, рецепт оригинального салата, который Люсьен Оливье в 1860-х подавал в московском ресторане "Эрмитаж", утерян безвозвратно. Тем не менее, сохранилось несколько альтернативных дореволюционных рецептов...