Жорж-Огюст Эскофье французский кулинар. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Огюст Эскофье родился в 1846 году в деревне Вильнёв-Лубе в 15 километрах от Ниццы. Дом, в котором он родился, теперь музей Кулинарного искусства. Его отец Жан-Батист был старостой деревни, местным кузнецом и школьным учителем. Огюст мечтал о карьере художника или скульптора, но по решению отца ему пришлось стать поваром...

Король поваров и повар королей - именно этот неофициальный титул носил знаменитый французский мэтр Огюст Эскофье, признанный одним из величайших поваров всех времен и народов. Например, Эскофье был шеф-поваром банкета для глав государств по случаю окончания 1-й мировой войны, российский монарх там по понятным причинам не присутствовал. Эскофье был не только величайшим поваром, но и автором классических сегодня рецептов, например, знаменитых персиков "Мельба" и другого не менее хрестоматийного блюда, о котором расскажем ниже...

Курица в огурцах и картофель по-французски. И это все от Огюста Эскофье, величайшего кулинара 20-го столетия. Так ели принцы и короли! Генеральский рецепт - Битки по-скобелевски. Рецепт царских времен. Величайший кулинар 20-го столетия, полностью изменивший высокую кухню и сформировавший современную ресторанную. Разработчик логистических процессов ресторанной кухни, технологий и принципов санитарии. Первопроходец в области консервирования продуктов, разработавший самые первые варианты консервированной еды для снабжения французской армии...