В детских садах и школах ежедневно обрабатывается большое количество пищевых продуктов. Однако, неизбежно возникают потери и образуются пищевые отходы. В данной статье мы рассмотрим, как система HACCP может помочь учреждениям образования снизить потери и эффективно использовать пищевые ресурсы. Что такое система HACCP? HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - это система анализа опасностей и контроля критических точек. Она разработана для обеспечения безопасности пищевых продуктов и предотвращения рисков, связанных с пищевыми отравлениями и инфекциями...

На любом пищевом предприятии в процессе производства пищевого продукта образуются отходы, которые являются источником потенциального загрязнения, если не предпринимать соответствующих мер по их удалению из производственной зоны и с предприятия, т.е. грамотно обращаться с отходами. Прежде чем управлять отходами, необходимо понять какие они бывают, и какую опасность представляют для продукции. Как правило, на пищевых производствах и на предприятиях общественного питания выделяют: • отходы производства...