Рассольник «Московский» – лёгкий изысканный суп, характерное блюдо ресторанной кухни. До революции этот рассольник чаще всего готовили на курином бульоне с потрохами, почками и солёными огурцами. Иногда туда добавляли перловку, но не более, чем для вкуса. Кроме того, в московском варианте было большое количество белых кореньев – до 40% всей плотной части блюда. При подаче в московский рассольник добавляли не простецкую сметану, а льезон (смесь яйца и молока). Льезон загущал суп, делал его более сытным и красивым...
Рассольник - это второй по популярности после щей классический русский суп. Обязательными ингредиентами этого блюда являются овощи: огурцы, морковь, лук. Остальные ингредиенты могут быть использованы в различных вариациях. Бульон варят из любого мяса: курицы, свинины. Классический рассольник готовят на говяжьем бульоне. В качестве крупы можно использовать не только перловку, но и рис. А вместо огуречного рассола добавить яичный лезьон. Однако классический русский суп, во время приготовления которого добавляют не только рассол, но и соленые огурцы, известен своим оригинальным вкусом...