Сегодня речь пойдет о масле. На каком лучше и безопаснее готовить, жарить и запекать в духовке. Обсудим, так ли уж плоха привычная прозрачная бутылка рафинированного подсолнечного, недорогой и часто по акции, без которой не прошла жизнь ни одной хозяйки на кухне. В чём её недостатки, есть ли достоинства. Или есть такие среди нас, кто всю жизнь прожил без подсолнечного масла? Да, со всех сторон рекомендуют запекать, тушить, готовить на пару и отваривать. И угрожающе приговаривают, что если вы всё ещё жарите, то к старость уже идёт к вам...

Привет. Большинство из нас часто что-то жарят или едят жаренную пищу. Она неотъемлемая часть нашей культуры. Так уж повелось, что на территории СНГ самое распространённое растительное масло – подсолнечное. И когда речь заходит о жарке, используем именно его. Так же набирает популярность оливковое масло. Но какое лучше? В статье простым языком расскажу как выбрать качественное масло для жарки. Что происходит с малом при жарке Сейчас будет «страшная» часть рассказа, возможно вы расхотите есть жаренную пищу :) Жиры/масла плохо хранятся...

Обжаривание продуктов — наименее полезный процесс приготовления пищи. Причин тому несколько. Во-первых, жарка проводится при высоких температурах, что разрушает большую часть полезных веществ в продуктах. Во-вторых, для этой техники необходимы масло или жир, которые не позволяют продуктам прилипать к поверхности сковороды и формируют ту самую румяную корочку, которая запечатывает внутри соки. В результате мясной стейк получается нежным и сочным, а картофель приятно похрустывает на зубах. Но любая жировая субстанция при нагреве окисляется, и в жирах образуются перекисные соединения...