«Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста» Е. И. Соколова, С. В. Ермилова В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства - кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста (С. В. Ермилова, Е. И. Соколова). Напишите свою рецензию о книге Е. И. Соколова, С. В. Ермилова «Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста» http://izbe.ru/book/155413-muchnye-konditerskie-izdeliya-iz-drozhzhevogo-testa-s-v-ermilova-e-i-sokolova/
Дрожжевое тесто и изделия из него. Мучные изделия давно уже стали популярными в домашнем питании, как в повседневной жизни, так и на праздничных столах. Процесс приготовления мучных изделий состоит из подготовки ингредиентов, замешивании теста, формовки изделий и выпекании. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: опарное и безопарное. При изготовлении сдобного теста ( с высоким содержанием сахара, жиров, яиц ) рекомендуется ставить тесто на опаре. Для приготовления опарного теста...