Сыры из непастеризованного молока. Быть или не быть?
Казалось бы, о пастеризации сказано столько, что ни у кого не может возникнуть сомнений относительно ее обязательности. Но то и дело в сети, и даже на моем форуме, появляются советы делать сыр из сырого, непастеризованного молока. Мол, у меня свои животные, и в качестве молока я не сомневаюсь. При этом иногда еще и рекомендуются сроки выдержки сыров менее 30, и даже менее 20 дней. И люди, следующие этим рекомендациям, делают сыры не только для собственного употребления, но и для продажи. Ну что же, начнем с СанПиН...