Сначала поговорим о том, зачем нужен разрыхлитель или сода в выпечке. Секрет пышной, пористой и вкусной выпечки не всегда заключается в хорошо взбитых яйцах, просеянной муке или умении хозяйки. Чтобы текстура готового изделия получилась мягкой и нежной, тесту нужно углекислый газ. На помощь приходит разрыхлитель. Что такое разрыхлитель и зачем он нужен? Прежде всего, разрыхлитель это пищевая добавка, которая используется в производстве выпечки и кондитерских изделий. В состав входит три компонента:...

Разрыхлитель часто используется кондитерами в приготовлении выпечки. Но знаете ли вы, что этот продукт из себя представляет? Вреден ли он, как пишут в интернете? И можно ли найти ему альтернативу на вашей кухне? Разбираем в сегодняшней статье. Разрыхлитель теста или пекарский порошок — это вид сырья, применяемый в пекарском и кондитерском производстве для насыщения теста газами и придания ему более легкой и воздушной формы, который также способен ускорить процесс выпечки. Существует два вида разрыхлителя: биологический и химический...

В моих рецептах с выпечкой вы можете часто видеть, как я использую разрыхлитель. Да, этот продукт всегда есть на моей кухне, я его люблю и использую регулярно. И тем не менее, время от времени получаю от зрителей комментарии в духе: «О ужос! Разрыхлитель, это же зло вселенское! Там же химия. Аффтар хочет нас атравить!». Наверное, удивлю многих, если скажу — что ВСЕ ВОКРУГ ХИМИЯ. Все вещества, все продукты состоят из тех или иных химических элементов (привет школа). Но не будет удариться во вселенские масштабы и остановимся на обсуждаемом продукте — разрыхлителе...