95,1K подписчиков
🍤 МАРМИТ ДЕ ФРУТ ДЕ МЕР 🍤
Горшочек с морепродуктами в безупречном сливочном соусе с шафраном.🌼
Рецепт появился в моей копилке после одного исследования, посвященного французской кухонной утвари. Я пыталась разобраться, в чем разница между кокотницей, кокильницей, рамекином и мармитом.😎
А в этих предметах немудрено запутаться. Посудите сами. 🙏🏻
Любимый всеми грибной жюльен готовится не в жюльенницах, не в кокильницах или рамекинах, а в кокотницах или мармитницах. Сейчас объясню в чем разница.🍄
Жюльенниц в принципе не существует, так как жюльен для французов не блюдо, а способ нарезки. Продукты шинкуют тонкой, не более 2 мм толщины, соломкой, длина которой так же ограничена: от 3 до 5 см.💛
Жюльен готовят в кокотницах, с которыми все знакомы.
Это небольшие порционные огнеупорные формы для запекания. Кокотницы всегда имеют довольно длинную ручку. Ее частенько украшают бумажными папильотками.
Ни в одном классическом французском ресторане вам не подадут грибной жюльен в кокильнице или рамекине. ✨
В кокильнице подают рыбу или морепродукты, так как эта порционная емкость выглядит как створка ракушки. 🐚
Какие же в ракушке грибы, разве что морские.🐙
И если с кокильницей все более менее понятно, то к рамекину вопросики имеются.😉
В рамекинах запекают всевозможные суфле, кексы и классический карамельный крем. Выглядит рамекин, как чашка без ручки. Для французов запекать жюльен в рамекинах - дурной тон. Хотя, как по мне, очень даже удобная штука.👍
Понятие мармит включает в себя несколько значений. Мармитницей называют специальный прилавок с подогревом. Такие обычно устанавливают на линиях раздачи в столовых или буфетах. Особые гастроемкости - мармитницы с подогревом и без используют для организации банкетов и вечеринок.🎉
В переводе с французского мармит не что иное, как горшок. Поэтому почти любую огнеупорную форму в виде горшочка можно назвать мармитом.🍲
И так же, как в меню нашей кухни имеется блюдо в горшочках, в меню французской имеется блюдо à la marmite.🌟
И если на готовку в порционных кокотницах или кокильницах времени тратится немало, то с мармитом все гораздо проще. Сложили продукты в горшочек, поставили его в духовку или на плтиту и все. Осталось только дождаться результата🍗
Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт, который готовится как раз в мармите (кастрюльке, сотейнике, ковшике и т. д.). 😄
🍤 МАРМИТ ДЕ ФРУТ ДЕ МЕР 🍤
Горшочек с морепродуктами в сливочном соусе - прекрасная закуска. Готовое блюдо вы можете использовать в качестве соуса для спагетти или подать с гарниром из овощей или риса.😋
Для приготовления вам понадобится:
Морепродукты свежие или замороженные (можно морской коктейль) - 1 кг, белое сухое вино - 200 мл, репчатый лук - 150 г, чеснок - 10 г, сливочное масло - 40 г, мука пшеничная - 40 г, оливковое масло - 40 мл, сливки 20% - 100 мл, соль и перец по вкусу, шафран - несколько ниточек.
Вместо натурального шафрана вы можете использовать имеретинский шафран в количестве 1-ой чайной ложки.🌼
В сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте к нему мелко нарезанный лук и слегка его подрумяньте.
Затем добавьте морепродукты.🍤
Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты. Затем добавьте белое вино и шафран и накройте сотейник крышкой.🍷
Томите морепродукты на небольшом огне 15 минут под крышкой. Теперь откиньте морепродукты на дуршлаг. Бульон, в котором томились морепродукты, обязательно сохраните.☝️
В том же сотейнике растопите сливочное масло, затем добавьте муку и все хорошо перемешайте.🍳
Частями влейте в обжаренную муку сохраненный бульон, и постоянно помешивая заварите соус. Томите соус на небольшом огне в течение 5-ти минут, посолите его и поперчите и выложите в него морепродукты и влейте сливки. Томите все еще 5 минут. 🔥
Подавайте все прямо в мармитнице. Отдельно подайте гарнир или свежий багет.👍 😋
🔴 Лучшие рецепты: Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных!
🔴 Лучшие рецепты: Мурманск, Крым или Сахалин. Где водятся самые вкусные мидии?
15,3K подписчиков
Морепродукты мягкие и сочные. Сливочный соус нежный и обволакивающий. Хрустящая хлебная корочка, пропитанная ароматами морепродуктов, прекрасно дополняет вкус блюда. Состав 250г слоеного теста, 500г морепродуктов...