Сегодня расскажу как приготовить нежный и ароматный сыр Лангр. Он относится к кисломолочным сырам, имеет плотную структуру, нежную корочку, которая созревает как мытая корка поначалу, потом покрывается пушком белой плесени. Итак начинаем готовить Ингредиенты: Молоко коровье 8 литров Закваска Flora Danica 0,18гр Аффинажная культура SRC1 0,1гр (Или по 0,05гр Brevibacteruim и 0,05гр Geotrichum Candidum) Сычужный фермент жидкий Naturen Extra 220 от Christian Hansen 1мл Приготовление 1. Пастеризуйте молоко: нагрейте до 65 - 66 С, выдержите 20 минут при этой температуре и затем охладите до 20-22С...

Давно про сыры ничего не писал, как-то не было ни настроения, ни сыров, которые прям хотелось бы отметить. Но вот сегодня, пожалуй, тот самый случай - доехал до "Перекрестка" и купил "Лангр" от Городецкой сыроварни. Что такое "Лангр"? Лангр представляет собой сыр с мытой корочкой. Во время относительно короткого двух-трехнедельного созревания сыр могут несколько раз омывать рассолом, чтобы стимулировать рост поверхностных бактерий. Эти бактерии в конечном итоге производят корочку желтовато-желтого или золотистого цвета, со специфическим пикантным ароматом...