Бельгийские ламбики нельзя в полной мере назвать пивом, но это и не вино. Чем уникален процесс их производства, каковы ламбики на вкус и какие стили этого напитка популярны сегодня, отвечает Василий Смирнов, совладелец гастробара Études, импортер ламбиков, глава отдела развития Market Beer. Василий, расскажите, пожалуйста, в чем главная особенность производства ламбиков? Ламбики – пшеничное пиво спонтанного брожения, без добавления дрожжей и закваски. Их ферментация происходит при действии микрофлоры, которая обитает в воздухе пивоварни, в бочках, на улице...

Ламбики разных сроков выдержки купажируют. В чистом виде вы вряд ли их найдете, разве что в Бельгии. Смесь двух и более ламбиков называют гёз (Gueuze), не путайте с гозе. Oude Gueuze - в составе купажа будет присутствовать ламбик выдержанный не менее трех лет. Faro - ламбик с добавлением коричневого сахара. Kriek - популярная разновидность фруктового ламбика с добавлением вишневого сока или пюре...