Лагер — вид пива, изготавливаемого с использованием низового брожения и дальнейшей ферментацией при низкой температуре. Является самым распространенным видом пива, достигая 80% мирового потребления. В переводе с немецкого Lagerbier — пиво, дозревающее при хранении). Эль — вид пива, которое производится с применением верхового брожения — более старого способа, при котором дрожжи в течение нескольких дней поднимаются на поверхность напитка. По сравнению с лагером, эль получается темнее, крепче, плотнее и с более выразительной горчинкой...

Добавки и дуб - не новое для самых тёмных сортов пива в мире. Cюжетные повороты истории за последние три столетия рассказывают о постоянных инновациях. Когда в 1970-х и 1980-х годах в Соединённые Штаты пришло возрождение пивоварения, многие из первых пивоварен - Anchor, New Albion, DeBakker - делали портер. На протяжении 1980-х и 1990-х годов портер или его родственник - чуть более крепкий американский стаут - был почти обязательным предложением в брюпабах. Теперь всё изменилось, к радости или смущению разных типов поклонников тёмного пива...