Я недавно побывал в Ростове-на-Дону — изучал, для чего в Ростовской области придумали региональный бренд «Сделано на Дону». Много чего повидал и попробовал, о чём расскажу в следующих выпусках. Пока же мне не терпится поделиться вот чем. Я в Ростове был не впервые. И каждый раз этот город меня удивляет тем, насколько разнообразна в нём еда и насколько она хороша. Есть какие-то вещи, знаменитые на всю страну, — вроде шашлыков Левбердона, донской ухи или пресловутой шамайки. Но достаточно провести в Ростове хотя бы день, чтобы обнаружить: тема — бездонна...
Современная донская кухня мало отличается от того, что готовили казаки, поселившиеся на Дону, об этом корреспонденту RostovGazeta шеф-повар одного из несетевых ресторанов в центре Ростова Леонид Макаров. Как отмечает шеф-повар, рецепты донских казаков редко обходились без рыбы или дичи. Из них варили супы, каши, готовили пироги и, конечно, вареники. Старым способом приготовления вареников на донской манер Леонид Макаров решил поделиться с нашими читателями. Вареники по-донскому Основное отличие донских вареников от всех остальных, объясняет шеф-повар, в тесте...