Кучмачи — традиционное грузинское горячее или холодное блюдо, которое готовят из говяжьих или птичьих субпродуктов. Сейчас его можно встретить буквально на каждом праздничном столе в Грузии, но раньше кучмачи считались едой бедняков. По легенде, при забое скота богатые грузины забирали все мясо себе, а ноги, головы и внутренности отдавали бедным. Однажды хозяин двора, почуяв приятный аромат, пришел к пастухам и увидел, что они готовят блюдо из говяжьих потрохов — кучмачи. По грузинским традициям владельцу предложили присоединиться к трапезе...

Кучма Кучмачи (груз. კუჭმაჭი) — традиционное грузинское блюдо из потрохов. Вкусная грузинская еда из говяжьих субпродуктов, которое замечательно подходит для семейного обеда. В качестве основного сырья выступают сердце, печень, лёгкие, и телячьи субпродукты. Помимо потрохов в рецепте используется кинза, зёрна граната, перец чили, чеснок, сушёный базилик, красное сухое вино и семена кориандра. Для блюда понадобятся говяжие потрошки, лук, горстка зерен граната и специи: чеснок, душистый перец,хмели-сунели,уцхо-сунели и молотые зёрна киндзы...

Я недавно прочитал интервью с одним грузинским шеф-поваром про кучмачи и вдохновился на приготовление этого блюда. Меня позабавил перевод с грузинского: «кучи» — это «желудки», а «мачи» — это типа «мелудки». И получается типа «желудки-мелудки». А вообще это жареные со специями и луком потроха. Делать кучмачи можно из любых потрохов: говяжьих потрохов, свиных, бараньих и куриных. Говяжьи и бараньи более суховатые, свиные пожирнее. У курицы берут сердца и желудки: можно и вместе, можно только из желудков или из одних сердец Кучмачи — это праздничное блюдо...

Кучмачи – это горячая или холодная закуска грузинской кухни из всевозможных потрохов с традиционными грузинскими специями. Говяжьи, куриные, свиные, бараньи, утиные – на любой вкус. Есть люди, кто очень любит мясо, но внутренности совсем не употребляют...

Еще одна холодная закуска родом из Грузии. Готовится из говяжьих, бараньих или куриных потрохов. Сегодня у нас куриные. Они и дешевле и готовятся быстрее. И что самое интересное в отличии от первых, КУЧМАЧИ из них хорош как в классическом холодном виде, так и с пылу с жару. Кстати кучмачи в переводе с грузинского и есть потроха. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ — 300 грамм. КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ — 300 грамм. ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ — 300 грамм. ЛУК РЕПЧАТЫЙ — 2 средние луковицы...