Помните рассуждения официанта о гренках и крутонах из всем известного фильма "О чём говорят мужчины"? На первый взгляд это смешно: придумали новое название, крутон и впаривают гренки по цене в разы превышающей адекватную цену поджаренных кусочков хлеба. На самом деле в этих словах скрыт очень глубокий смысл. Фактически это ключ к пониманию того, как мастеру ручной работы можно выжить в период надвигающегося кризиса и падения покупательского спроса. Что сделал ресторан? Он создал бренд, торговую марку, за которую посетители заведения согласны платить деньги...

Здравствуйте уважаемые т̶е̶л̶е̶з̶р̶и̶т̶е̶л̶и подписчики! В этой статье хочу затронуть весьма деликатную тему, благодаря которой ресторан может зашкаливать цену до небес на ровном месте. Как человек работающий на кухне уже много лет - я прекрасно понимаю ценообразование блюда, и как она рассчитывается. Но в моей практике случалось, когда цену зашкаливали только из-за одного названия, об этом и хочу поговорить. Чтобы вам было более понятно, что я имею ввиду, приведу вам в пример цитату из фильма: — «А гренка в нашем ресторане называется крутон»...