“Наполеон” всегда делаю только с заварным кремом. Какие бы возможные вариации я ни пробовала, например сметанным или белковым кремом, получается совсем не то. Получается ни разу не “Наполеон”, а просто торт сметанный со слоеными коржами. Поэтому только заварной крем, но вариант с мукой для меня слишком тяжелый и плотный, поэтому я делаю его без муки. Кстати, и даже крахмал для густоты не добавляю. Крем получается настолько нежным и ароматным, что иногда подаю его в качестве самостоятельного десерта...

У меня есть несколько рецептов заварного крема. Этот - самый любимый. Именно с ним я готовлю "Наполеон" на новогодние праздники. Причем, любой из "Наполеонов" с таким кремом получается вкусным. КАК ГОТОВИТЬ: В кастрюлю отправляю яйца, сахар и ванилин. Перемешиваю венчиком. Добавляю крахмал, хорошо перемешиваю, чтоб не осталось комочков. Крахмал можно взять любой. И теперь молоко. Вливаю постепенно и снова перемешиваю венчиком хорошенько. Включаю плиту и довожу до кипения. Постоянно помешиваю, чтобы крем не подгорел...