2,1K подписчиков
Именно крахмал обычно используется для приготовления киселя или выпечки. Его используют для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. Крахмал содержится практически во всех растениях...
168,8K подписчиков
ОТВЕЧАЮТ ХИМИК И ШЕФ, КОТОРЫЙ РАНЬШЕ ТОЖЕ БЫЛ ХИМИКОМ Сергей Белков, химик-флейворист, блогер: «Крахмал — это полисахарид, по химической структуре биологический полимер, построенный из остатков глюкозы. Одна из его биологических функций заключается в том, что он запасает углеводы (конкретно — глюкозу) для растения, чтобы она могла использоваться для его развития. И в организме человека крахмал преобразуется в глюкозу, которая и является для нас основным топливом. Крахмал содержится практически во всех растениях...
213,4K подписчиков
❓ Какой крахмал лучше использовать, кукурузный или картофельный ❓
У меня на канале не мало рецептов, в которые входит крахмал. Это и выпечка, и различные десерты, и блюда.
Не раз меня спрашивали в комментариях, какой крахмал лучше использовать.
Я пользуюсь только кукурузным крахмалом, и вот почему я предпочетаю его картофельному:
✅В нем не содержится глютен, в отличие от картофельного.
✅Он придает выпечке легкость и воздушность, благодаря отсутствию глютена. Картофельный крахмал может утяжелять выпечку.
✅У кукурузного крахмала нет типичного «крахмального» привкуса. А вкус картофельного крахмала бывает выраженным.
👆 Но есть у кукурузного крахмала пару особенностей:
1. Он не полностью прозрачен и любая жидкость с ним становится мутной.
2.Он более вязкий и очень быстро густеет.
Также кукурузный крахмал дает более хрустящую корочку при жарке (если использовать его в панировке).
В целом, каких-то существенных и кардинальных отличий в кукурузном и картофельном крахмалах, нет. Поэтому их можно взаимозаменять. Но учитывать, что картофельного может понадобиться чуть больше.
Хотя, опытные повара считают, что есть блюда, где заменять эти два продукта не стоит. Например, есть мнение, что кисель лучше варить на картофельном крахмале, чтобы жидкость получилась более мягкой и текучей.
Но по своему опыту могу сказать, если привыкнуть к кукурузному крахмалу, то будет легко приноровиться применять его в любых рецептах.
❓ А какой крахмал используете вы? Какой вам больше нравится?
2,1K подписчиков
Вы скорее всего замечали, что в рецептах разных блюд, где присутствует крахмал, указывается какой его вид необходим. Чаще всего речь идет о крахмале картофельном и кукурузном. Есть ли разница и можно ли взаимозаменять эти виды крахмала? На первый взгляд картофельный и кукурузный крахмал отличаются, но не существенно. Картофельный – снежно-белый, даже чуть с синевой, на ощупь хрустящий. Кукурузный крахмал немного желтоват, по консистенции напоминает муку высокого качества. Если оба вида крахмала...
80,1K подписчиков
Почему-то некоторые считают, что картофельный крахмал и картофельная мука – один и тот же продукт. Картофельный крахмал прекрасно сгущает кисели, соусы, супы и так далее. Для производства крахмала картофель промывают, затем измельчают, а далее отделяют крахмал от оболочки и клетчатки. После этого крахмал полностью обезвоживают и высушивают. Стало быть, в картофельном крахмале глютен отсутствует. Зато его содержит картофельная мука. Ошибочно мнение, что мука и крахмал из картофеля – один и тот же продукт...