«Корейка — грудинка (свиная, телячья)», — пишет Ушаков в своем толковом словаре (1935–1940), да еще и пометку ставит «спец., обл.»). Словарь русского языка РАН под ред. Евгеньевой (1999) тоже утверждает, что корейка — это свиная или телячья грудинка. «Корейка — часть свиной или телячьей туши, расположенная вдоль по обе стороны позвоночного столба; свиная или телячья грудинка» —такое толкование слова дается в «Толковом словаре Ефремова (2000). Сразу возникает вопрос: так вдоль позвоночника или грудинка?...

Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...

Всем доброго времени суток, мои читатели. Кто подписан, а кто нет (конечно же прошу подписаться.) Вот давно думал начать цикл статей о мясе, его видах, применении в кулинарии. И начать думаю нужно с того, что есть практически в 80% холодильников нашей необъятной страны. Это ХРЮШКА!!!!!))) ВСЕ ФОТОГРАФИИ ВЗЯТЫ ИЗ ЯНДЕКСА! Свинина – одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, считаются самым постным мясом...

Название у этой части мяса свиньи французское — от слова carre. Так французы - мясники называют верхний участок спины животного. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира...