Домашняя колбаса — блюдо для настоящих гурманов, которым важен тонкий вкус и изысканный аромат. Такой продукт вполне реально приготовить прямо у себя дома. И пусть рецепт не такой простой, но при точном соблюдении рецепта копчения домашняя колбаска превзойдет все ожидания. Содержание В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения. Рецепт копченой...
Мой рецепт краковской колбасы. Нам понадобиться; - свинина полужирная 700 гр. - говядина высший сорт 300 гр. - шпик 100 гр. - соль 25 гр. 50/50 с нитритной 0.6% - сахар 3 гр. - перец черный 1.5 гр. - паприка 1.5 гр. - мускат 2 гр. - чеснок сухой 3 гр. - вода 50-100 гр. (вода должна быть ледяная) Первым делом я нарезаю замороженный шпик на маленькие кубики примерно по 5 мм., можно и меньше. Шпик оставляю в морозильнике, что бы подморозить. Подмораживаю я шпик для того, что бы, когда будете его вымешивать в фарше он не размазывался, а оставался в той же форме которой его нарезали...