Консоме с пастой и пашотом.  Посмотрим, что пишут про консоме в кулинарной азбуке, в сети — Консоме – самое подходящее для зимы первое блюдо. Это крепкий, осветленный и соленый двойной бульон, сваренный из мяса, который современная кухня не совсем справедливо считает вредным, а кухня старинная считала укрепляющим для ослабленного организма. В ресторанной подаче консоме предусматривает приложение в виде пирожка или яйцо-пашот. Знатоки же считают консоме "удовольствием для избранных" и даже небольшим кулинарным подвигом для хозяйки...

Продолжаю готовить и пробовать кухню начала 20 века. Как уже рассказывал ранее, в наследство мне досталась книга от прабабушки. Давно хотел до неё добраться и вот начал понемногу готовить. Рецепты которые уже попробовал смотрите в конце статьи, а также на моём канале. Итак начинаем: "Консоме съ профитролями" Для начала отвариваем хороший бульон из двух куриных окороков, я варю без кожи. За 30 минут до готовности кладём коренья, прижаренные на плите. В данном случае я взял морковь и лук. Раньше также использовали корень петрушки, репы, сельдерея...

Испробуй этот рецепт и приятно удиви своих близких! Консоме с профитролями - очень вкусное и совсем небанальное блюдо французской кухни, которое включает в себя насыщенный и безумно питательный бульон из говядины, очищенный до прозрачной консистенции, и нежные хрустящие профитроли из заварного теста, которые будто тают во рту. Состав рецепта (на 4 порц.): Консоме: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала подготовить все необходимые продукты для консоме. Мясо тщательно промыть под проточной водой и обтереть бумажным полотенцем...

Читаешь меню прошлых веков и диву даешься: как разнообразно и много съедали русские дворяне А какие пиры они устраивали на праздники! Знаменитый Лукулл (устраивал роскошные пиры в Риме) бы позавидовал. МЕНЮ БОЛЬШОЕ, А ПОРЦИИ НЕВЕЛИКИ В первую очередь поражает количество подаваемых блюд на стол. «Первое: Щи белые и каша гречневая Суп-консоме с равиолями Второе холодное: Бок серны маринованный Окуни по-немецки Паштет из жаворонков с шампиньонами Второе горячее: Буден Ришелье (колбаса из цыплят горячая) Жаркое: куропатки, телятина...