Ирис – помадная масса, которую получают при варке сгущённого молока с сахаром, патокой и жиром. Этот рецепт считается классическим. Десерт занимает промежуточное положение между карамелью и конфетами. Ирис был известен во Франции с XV века и носил название «таффи». Правда, американцы уверяют, что ирис придумали именно их соотечественники, так как американские кондитеры начали первыми варить карамель в специальных медных глубоких котлах. В России ирис появился только в начале 20 века. В 1902 году в Санкт-Петербурге воспроизвел таффи по французскому рецепту кондитер француз Жозюэ де Морнас...

Ириски — известные всем нам, людям, рожденным в СССР, конфеты, но как появилась эта сладость мало кто знает. Можно сказать, что ириски — это десерт, занимающий промежуточное состояние между карамелью и конфетами. И если история появления карамели ни для кого не секрет, то с ирисом все несколько сложнее. Невозможно точно сказать, кто его изобрел. Французы присваивают право изобретения себе, американцы — себе. Известно лишь, что во Франции ириски были чрезвычайно популярны с XV века, правда, французы знали их тогда под названием «таффи»...