Выросший на филиппинском острове Лейте, Артуро Пачо любил наблюдать, как взрослые пьют кокосовое вино. Доставка литровых кувшинов сильнодействующего напитка, известного в местном масштабе как «туба», всегда сопровождалась небольшой наградой. Иногда он слушал ветеранов-партизан, рассказывающих свои военные истории, или лакал только что пойманных раковин в компании говорящего зеленого попугая своего дяди. «Мне пришлось узнать, что такое хорошая туба, потому что, если бы были жалобы, мне пришлось бы ее вернуть», — говорит Пачо...

Ингредиенты/4 порции: 900 г куриных бедер без кожи и костей, 150 мл кокосового молока, кружочек свежего имбиря ~ 2,5 см, 5 зубчиков чеснока, ¼ чашки пасты чили, 50 мл свежего лимонного сока, 2 ст.л коричневого сахара, 1 ст.л соли, 2 ст.л растительного масла, ½ чашка листьев кинзы, дольки лайма. ■ Чеснок и имбирь мелко натрите в миску среднего размера. Добавьте кокосовое молоко, пасту чили, сок лайма, сахар, соль, масло и тщательно перемешайте до однородной массы. ■ Поместите в маринад куриные бедрышки, тщательно перемешайте, чтоб птица полностью покрылась соусом...

Приготовленная кокосовая настойка обладает не только ярковыраженным ароматом, но и массой полезных свойств. Поэтому стоит попробовать ее хоть раз в жизни.